当前位置:首页>房产市场>正文

其菜品的省食口味出品标准

传统的浙江餐企,其菜品的省食口味出品标准,一直以来都由大厨掌控。协召但事实是开浓,很多餐企难招到掌握高深熬汤技术的高汤厨师。所以去厨师化,团体厨师去核心化,标准也就自然成为了餐饮企业的评审议题。

2021年,浙江受疫情影响以及入工红利消失,省食餐饮行业不得不面对长期缺人的协召困境,而厨师正是开浓人手稀缺的岗位之一。餐厅连锁化是高汤餐饮企业做大做强的必然趋势,而汤类复合调味料的团体使用程度决定了餐饮企业连锁化能力,因此随着餐饮连锁化进程的标准发展,高汤复合调味料目前市场规模达到了100亿元,高汤类复合调味料在未来10年内市场规模仍将稳定增长。

出品有标准可依,是餐饮连锁化的关键环节。以往餐饮店制作菜肴的成本极高,而调味品质量和口味的复合升级可以让菜品制作成本大大降低,同时让美食口味形成标准。

10月12日,浙江食品工业协会《浓高汤》团体标准评审会在杭州召开,以浙江大学教授叶兴乾为组长的专家组、起草单位及相关企业代表参加了评审。

《浓高汤》团体标准由浙江省食品工业协会提出并归口,百珍堂生物科技(浙江)有限公司为主起草。

评审专家组听取《浓高汤》标准起草工作组关于该标准的详细汇报,对相关资料进行审阅,并对标准进行了严格质询和讨论。专家组认为,该标准的制定任务来源明确、送审材料齐全,在编制过程中广泛征求、采纳各相关方意见和建议,符合《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定;标准文本编制规范,技术内容具有一定先进性,符合GB/T 1.1—2020及相关国家标准的规定。

专家组一致同意通过该标准评审。标准起草工作组将根据专家意见进行修改,并完成标准起草后续相关工作。

此前,有网站在梳理国内的连锁餐饮品牌时,就发现了一个“规律”:与“汤”相关的餐饮品类,标准连锁化的进程也更快,比如麻辣烫、火锅、冒菜等。

背后一个很大的原因就在于,这些品类的出品标准化主要受汤底影响,而汤底又可以依靠复合调味料,轻易地完成标准化,并且突破时间和空间的限制。《浓高汤》标准的发布与实施将有利于规范行业生产,提升产品品质。

声明:本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。

相关链接:调味料标准火锅

热门标签
友情链接:
14连败!火箭队已经是全联盟最差球队了陈婉婷执教琼中女足俱乐部 将出征女足乙级联赛英伟达黄仁勋:元宇宙是虚拟的,但赚钱是真实的拉好友帮退押金?欠千万用户押金的ofo又耍啥花招“从红极一时到落魄”的7位男星,每个都很可惜,还有人求助葬母弗莱彻将担任曼联临时主帅 红魔全力攻心齐达内又一男星隐婚生子!这8对隐婚生子明星,有人被祝福,有人在装傻英伟达CEO黄仁勋:元宇宙能帮企业节省数十亿美元郭艾伦出席男篮动员会 为综艺节目惹争议致歉老鹰vs东部球队14连胜!NBA现存最长连胜纪录土壤监测的全程序质量保证和质量控制“金玻奖”之网络人气奖新鲜出炉,哪些企业入围了?,行业资讯30亿片玻璃盖板订单来了 你准备好了吗?,市场研究“一带一路”重塑我国区域发展新格局,行业资讯Pleasures与PUMA再度携手 新品质感不俗环境保护工程空气监测现场的质量控制措施Nike KD4 “Galaxy” 强势回归 重燃篮球场上的太空梦土壤污染现状与监测方法概述Nike Kobe Protro 系列再添猛将 全新实物图曝光土壤重金属监测过程与质量控制分析娄烦县两个光伏扶贫项目开建,行业资讯广东省发明专利有效量突破50万件亚硝酸钠滴定溶液标准物质:精确校准,亚硝酸盐定量分析基石天津西青:召开整治虚假违法广告联席会上半年玻璃需求端或仍有较强支撑,行业资讯安踏儿童新品软壳衣 质感时尚更防水全新Nike Kobe 6 Protro Italian Camo复刻版球鞋惊艳亮相九渠分流与虹吸原理在土壤流失量监测的应用——以金沙江阿海水电站工程为例浙江江山:围绕“三字诀”开展打假治劣活动全新 Vans × AAPE 联名系列已经正式登场污染场地环境土壤监测点位的布设陕西:精心安排 严密组织 推动“守查保”专项行动走深走实北京延庆:对重点行业开展格式条款专项检查北京朝阳:开展世界标准日主题宣传活动Nike Dunk 复刻版登场 CO.JP限定系列再添新作今年光伏市场规模可达30GW 分布式有望占据三分江山,市场研究巴拉巴拉春季新品外套 时尚防护 透气不闷肤Gallery Dept携手Vans再出新联名 OG 属性尽显Nike Dunk再出新联名 以Nike SB Dunk High 为蓝本新配色Air Jordan 1 Low “Dune Red”质感很不错